京都　フレンチレストラン・自然派ワイン　エトワール

オードブルを待つ間、食前酒のお供に一口サイズの「つきだし」を楽しんで頂いてます。２月は「アンチョビを詰めたオリーブ」です。

新鮮な平目をオリーブオイルとレモンに漬け込んでいます。
さっぱりしたというよりは、少しマッタリ感も感じられる冬のオードブルらしい味わい。百合根がとてもユニークなアクセントに。

どっしりとしたコクのあるオードブルです。豚肉と鶏肉にレバーを加えて作ったフランスの伝統的なお料理です。
肉好きにはたまらない一皿。ノドから鼻にぬけるレバーの香りとねっとりとした食感に深みのある味わいをトリュフのドレッシングが風味豊かにまとめています。

エスカルゴを使ったこちらも伝統的なお料理。ガーリックとパセリ、バターをつかった「エスカルゴバター」をかぶせてオーブン焼きにしています。ガーリックがアクセントになりエスカルゴの歯ごたえが心地よい、食欲のわいてくる一皿。

焼きたてのフォアグラは脂っこさも少なくてとても美味です。
つけあわせの大根がしつこさを軽減してくれて更に食べやすく。
やや淡白になってしまうところを甘辛いマデラソースがしっかりまとめてくれます。大人気のメニュー！

こちらはＭＥＮＵエトワールと違ってシーフードの盛り合わせです。今月はえびす鯛、手長エビ、帆立貝、牡蠣の４種類をソテーしております。内容は仕入れの状況により変わります。

鳩は赤身の鶏肉の印象です。コクがあって柔らかな歯ごたえ噛めば噛むほど旨味がジワッと出てきます。上品と言うよりは野性的な味わい。それでもクセはなく臭みも皆無で美味。
モツからつくったソースが肉の旨味をしっかり引き立ててくれるお薦めの一皿。